Glutammato disodico: differenze tra le versioni

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Glutammato disodico

Struttura chimica del glutammato disodico
Formula chimica	NaOOC(CH₂)₂ CH-NH₂-COONa
Codice CAS	142-47-2
Codice ChemSpider	7969883
Codice PubChem	9794116
Proprietà fisiche
Aspetto	Polvere bianca cristallina, praticamente inodore
Massa molle	191,09 g mol⁻¹
Temperatura di ebollizione	225 °C (437 ℉; 498 K) (si decompone)
Solubilità	Acqua:73.9 g/100 mL (25°C)
Acidità (pKa)	6,8
Dose mortale (DL50)	16600 mg/kg (orale)
Etichettatura GHS delle sostanze chimiche^[1]
Pittogramma GHS	GHS07: Nocivo
Segnale GHS	Averto
Dichiarazioni sui danni GHS	H302, H312, H332
Dichiarazioni di prudenza GHS	P261, P264, P271, P280, P301+312, P302+352, P304+312, P304+340, P312, P330, P363, P501
Salvo diversa indicazione, i dati sono presentati alle condizioni standard di temperatura e pressione. (25 °C e 100 kPa)

Il Glutammato disodico, conosciuto anche come MSG oppure con la sua formula chimica NaOOC(CH₂)₂CH-NH₂-COONa, è un sale organico formato da acido glutammico ed idrossido di sodio, che si presenta come polvere bianca cristallina che odora leggermente di ammoniaca, utilizzata come agente aromatizzante nell'industria alimentare.

Il glutammato disodico dona agli alimenti un leggero sapore ed odore di carne, sebbene possa presentare effetti collaterali neurotossici.

Voci correlate

Fonti

Questa pagina è stata importata da Wikipedia in lingua esperanto il 31 ottobre 2025 e tradotta in italiano il giorno seguente dallo staff di Konspedia.

Bibliografia

Alkaline Earth Metal Halates Template:404, H. Miyamoto, M. Salomon, H. L. Clever
Abstracts: Proceedings of the Seventh International Congress of Pharmacology, J. R. Boissier, P. Lechat, J. Fichelle
Amino Acids, Peptides and Proteins, Royal Society of Chemistry, J. H. Jones
Origin(s) of Design in Nature: A Fresh, Interdisciplinary Look at How Design ..., Liz Swan, Richard Gordon, Joseph Seckbach
Food Additive Toxicology, Maga
Heal America, Heal Yourself by Correcting Your Habits: Guidance for ..., Michelle Moore
Flavor of Meat and Meat Products, Fereidoon Shahidi

Note

↑ PubChem

[1] PubChem

[1]

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-{{S}}
 {{Pagine importate}}
+{{Rischio}}
-{{Tabela informkesto|Informkesto kemia substanco}}
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+{| class="wikitable" width="300px"
-|-style="background: green; color: white"
+! colspan="2" style="background-color:#DDFFDD;" |Glutammato disodico
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 |-
-|colspan="2" style="text-align: center;"|<center>[[File:Disodium-glutamate-2D-skeletal.png|300px]]
+| colspan="2" |[[File:Disodium-glutamate-2D-skeletal.png|300px]]
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-|colspan="2" style="text-align: center;" |'''Kemia strukturo de la<br />Dunatria glutamato'''
 |-
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+| colspan="2" |<center>Struttura chimica del glutammato disodico</center>
-|colspan="2" style="text-align: center;" |'''Alternativa(j) nomo(j)'''
 |-
-|colspan="2" style="text-align: center;" |
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Formula chimica
-* Natria glutamado dubaza
+|<big><center>'''NaOOC(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub><br />CH-NH<sub>2</sub>-COONa'''</center></big>
-* Glutamato de natrio dubaza
-* Glutamato de dunatrio
 |-
-||[[Kemia formulo]]||<big><center>'''NaOOC(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub><br />CH-NH<sub>2</sub>-COONa'''</center></big>
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Codice CAS
+|[https://commonchemistry.cas.org/detail?cas_rn=142-47-2 142-47-2]
 |-
-|[[CAS-numero|CAS-numero-kodo]]||[https://commonchemistry.cas.org/detail?cas_rn=142-47-2 142-47-2 ]
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+|[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.7969883.html 7969883]
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-|[[ChemSpider|ChemSpider kodo]]||[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.7969883.html 7969883]
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+|[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9794116 9794116]
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-|[[PubChem|PubChem-kodo]]||[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9794116 9794116]
+! colspan="2" style="background-color:#DDFFDD;" |Proprietà fisiche
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-|colspan="2" style="text-align: center;" |'''Fizikaj proprecoj'''
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-|[[Aspekto]]||blanka kristala polvo,<br />praktike senodora
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Aspetto
+|Polvere bianca cristallina, praticamente inodore
 |-
-|[[Molmaso]]||191,09 g mol<sup>−1</sup>
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Massa molle
+|191,09 g mol<sup>−1</sup>
 |-
-|[[Bolpunkto]]||{{GdC|225}} ({{GdF|437}}; 498 K)<br />(malkomponiĝas)
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Temperatura di ebollizione
+|225 °C (437 ℉; 498 K)
+(si decompone)
 |-
-|[[Solvebleco]]||[[Akvo]]:73.9 g/100 mL ({{GdC|25}})
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Solubilità
+|[[Acqua]]:73.9 g/100 mL (25°C)
 |-
-|[[Konstanto pri dissociigo de acidoj|Acideco (pKa)]]||6,8
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+|6,8
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-|[[Mortiga dozo (LD50)]]||16600&nbsp;mg/kg (muso, buŝa)
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Dose mortale (DL50)
-|- style="background: yellow; color: black"
+|16600 mg/kg (orale)
-|colspan="2" style="text-align: center;" |[[GHS pri klasado kaj etikedado de kemiaĵoj|'''GHS etikedigo de kemiaĵoj''']]<ref>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/23672308#section=GHS-Classification PubChem]</ref>
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-|[[GHS Damaĝo-piktogramoj|GHS Damaĝo-piktogramo]]||<center>{{GHS Piktogramo|07}}</center>
+! colspan="2" style="background-color:#DDFFDD;" |[[Etichettatura GHS delle sostanze chimiche]]<ref>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/23672308#section=GHS-Classification PubChem]</ref>
 |-
-|[[GHS pri klasado kaj etikedado de kemiaĵoj|GHS Signalvorto]]||Averto
+! style="background-color:#DDFFDD;" |[[Pittogrammi di pericolo GHS|Pittogramma GHS]]
+|[[File:GHS-pictogram-exclam.png|senza_cornice|50x50px]] GHS07: Nocivo
 |-
-|[[GHS Deklaroj pri damaĝoj]]||{{H-Frazoj|302|312|332}}
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Segnale GHS
+|Averto
 |-
-|[[GHS Deklaroj pri antaŭgardoj]]|| {{P-Frazoj|261|264|271|280|301+312|302+352|304+312|304+340|312|330|363|501}}
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Dichiarazioni sui danni GHS
-|-style="background: yellow; color: black"
+|<abbr>H302</abbr>, <abbr>H312</abbr>, <abbr>H332</abbr>
-|colspan="2" style="text-align: center with=50%;"|<center><small>Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo<br />({{GdC|25}} kaj 100 kPa)</small></center>
+|-
+! style="background-color:#DDFFDD;" |Dichiarazioni di prudenza GHS
+|<abbr>P261</abbr>, <abbr>P264</abbr>, <abbr>P271</abbr>, <abbr>P280</abbr>, <abbr>P301+312</abbr>, <abbr>P302+352</abbr>, <abbr>P304+312</abbr>, <abbr>P304+340</abbr>, <abbr>P312</abbr>, <abbr>P330</abbr>, <abbr>P363</abbr>, <abbr>P501</abbr>
+|-
+! colspan="2" style="background-color:#DDFFDD;" |<small>Salvo diversa indicazione, i dati sono presentati alle condizioni standard di temperatura e pressione.<br />(25 °C e 100 kPa)</small>
 |}
+</div>
-'''Dunatria glutamato''', '''MSG''', '''glutamato de natrio dubaza''' aŭ <big>'''NaOOC(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>CH-NH<sub>2</sub>-COONa'''</big> estas organika salo de [[glutamata acido]] kaj [[natria hidroksido]], blanka kristala pulvoro kun iom da [[amoniako]]doro, uzata kiel gustigagento en nutro-industrio. Ĝi donas al la nutraĵoj iom da viandaj gusto kaj odoro, kvankam ĝi povas prezenti kelkajn neŭrotoksajn flankefikojn.
+Il '''Glutammato disodico''', conosciuto anche come '''MSG''' oppure con la sua formula chimica <big>'''NaOOC(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>CH-NH<sub>2</sub>-COONa'''</big>, è un sale organico formato da [[acido glutammico]] ed [[idrossido di sodio]], che si presenta come polvere bianca cristallina che odora leggermente di [[ammoniaca]], utilizzata come agente aromatizzante nell'industria alimentare.
+Il glutammato disodico dona agli alimenti un leggero sapore ed odore  di carne, sebbene possa presentare effetti collaterali neurotossici.
 == Voci correlate ==
-* [[Ununatria glutamato]]
+* [[Glutammato]]
+* [[Glutammato monosodico]]
-== Bibliografia ==
+== Fonti ==
+Questa pagina è stata importata da [https://eo.wikipedia.org/wiki/Dunatria_glutamato Wikipedia in lingua esperanto] il 31 ottobre 2025 e tradotta in italiano il giorno seguente dallo staff di Konspedia.
+=== Bibliografia ===
 * [https://books.google.com.br/books?id=GUŬBQAAQBAJ&pg=PA121&dq=%22Disodium+glutamate%22&hl=en&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMIi6T5_PmyxwIVhEOQCh1WlwEi#v=onepage&q=%22Disodium%20glutamate%22&f=false Alkaline Earth Metal Halates]{{404|date=December 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, H. Miyamoto, M. Salomon, H. L. Clever
 * [https://books.google.com.br/books?id=swIlBQAAQBAJ&pg=PA915&dq=%22Disodium+glutamate%22&hl=en&sa=X&ved=0CCEQ6AEwAWoVChMIi6T5_PmyxwIVhEOQCh1WlwEi#v=onepage&q=%22Disodium%20glutamate%22&f=false Abstracts: Proceedings of the Seventh International Congress of Pharmacology], J. R. Boissier, P. Lechat, J. Fichelle
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 * [https://books.google.com.br/books?id=7HjgBwAAQBAJ&pg=PA101&dq=%22Disodium+glutamate%22&hl=en&sa=X&ved=0CCoQ6AEwATgKahUKEwjo7KjW-7LHAhUMgpAKĤf8Ca4#v=onepage&q=%22Disodium%20glutamate%22&f=false Flavor of Meat and Meat Products], Fereidoon Shahidi
+=== Note ===
-== Note ==
 <references />
-[[Kategorio:Composti di sodio]] [[Categoria:Glutammati]] [[Categoria:Chimica]] [[Categoria:Composti chimici]]
+[[Categoria:Composti di sodio]] [[Categoria:Glutammati]] [[Categoria:Chimica]] [[Categoria:Composti chimici]]

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