Glutammato disodico
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| Glutammato disodico | |
|---|---|
| |
| Formula chimica | CH-NH2-COONa |
| Codice CAS | 142-47-2 |
| Codice ChemSpider | 7969883 |
| Codice PubChem | 9794116 |
| Proprietà fisiche | |
| Aspetto | Polvere bianca cristallina, praticamente inodore |
| Massa molle | 191,09 g mol−1 |
| Temperatura di ebollizione | 225 °C (437 ℉; 498 K)
(si decompone) |
| Solubilità | Acqua:73.9 g/100 mL (25°C) |
| Acidità (pKa) | 6,8 |
| Dose mortale (DL50) | 16600 mg/kg (orale) |
| Etichettatura GHS delle sostanze chimiche[1] | |
| Pittogramma GHS |  GHS07: Nocivo
|
| Segnale GHS | Averto |
| Dichiarazioni sui danni GHS | H302, H312, H332 |
| Dichiarazioni di prudenza GHS | P261, P264, P271, P280, P301+312, P302+352, P304+312, P304+340, P312, P330, P363, P501 |
| Salvo diversa indicazione, i dati sono presentati alle condizioni standard di temperatura e pressione. (25 °C e 100 kPa) | |
Il Glutammato disodico, conosciuto anche come MSG oppure con la sua formula chimica NaOOC(CH2)2CH-NH2-COONa, è un sale organico formato da acido glutammico ed idrossido di sodio, che si presenta come polvere bianca cristallina che odora leggermente di ammoniaca, utilizzata come agente aromatizzante nell'industria alimentare.
Il glutammato disodico dona agli alimenti un leggero sapore ed odore di carne, sebbene possa presentare effetti collaterali neurotossici.
Voci correlate
Fonti
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Bibliografia
- Alkaline Earth Metal HalatesTemplate:404, H. Miyamoto, M. Salomon, H. L. Clever
- Abstracts: Proceedings of the Seventh International Congress of Pharmacology, J. R. Boissier, P. Lechat, J. Fichelle
- Amino Acids, Peptides and Proteins, Royal Society of Chemistry, J. H. Jones
- Origin(s) of Design in Nature: A Fresh, Interdisciplinary Look at How Design ..., Liz Swan, Richard Gordon, Joseph Seckbach
- Food Additive Toxicology, Maga
- Heal America, Heal Yourself by Correcting Your Habits: Guidance for ..., Michelle Moore
- Flavor of Meat and Meat Products, Fereidoon Shahidi
