Olio di fegato di merluzzo - Cronologia

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	L’uso dell’olio di fegato di merluzzo ha origini antiche ma divenne noto in [[medicina]] a partire dal XVIII secolo: Il primo uso documentato in ambito clinico fu per il trattamento del reumatismo, e nel 1824 fu usato con successo per combattere il rachitismo nei bambini, una malattia dovuta alla carenza di vitamina D che provoca deformità ossee<ref name="nhc">[https://www.nhc.com/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - NHC] (in inglese)</ref>.		L’uso dell’olio di fegato di merluzzo ha origini antiche ma divenne noto in [[medicina]] a partire dal XVIII secolo: Il primo uso documentato in ambito clinico fu per il trattamento del reumatismo, e nel 1824 fu usato con successo per combattere il rachitismo nei bambini, una malattia dovuta alla carenza di vitamina D che provoca deformità ossee<ref name="nhc">[https://www.nhc.com/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - NHC] (in inglese)</ref>.

	Nel XIX e all’inizio del XX secolo l’olio di fegato di merluzzo divenne un rimedio comune prescrivibile, soprattutto per i bambini, tanto che molte famiglie anglosassoni offrivano regolarmente un cucchiaio d’olio ai figli come tonico salutare. Tuttavia, con l’avvento della fortificazione alimentare con vitamina D (latte e altri prodotti), l’uso terapeutico tradizionale del supplemento diminuì nei paesi industrializzati<ref name="britannica" /><ref name="nhc" />. Nonostante ciò, l’olio di fegato di merluzzo non scomparve: nel corso del XX secolo è stato commercializzato e venduto come integratore nutrizionale con potenziali benefici per la salute e continua ad essere applicato per tali scopi tutt'oggi.		Nel XIX e all’inizio del XX secolo l’olio di fegato di merluzzo divenne un rimedio comune prescrivibile, soprattutto per i bambini, tanto che molte famiglie anglosassoni offrivano regolarmente un cucchiaio d’olio ai figli come tonico salutare. Tuttavia, con l’avvento della fortificazione alimentare con [[vitamina D]] (latte e altri prodotti), l’uso terapeutico tradizionale del supplemento diminuì nei [[Industrializzazione\|paesi industrializzati]]<ref name="britannica" /><ref name="nhc" />. Nonostante ciò, l’olio di fegato di merluzzo non scomparve: nel corso del XX secolo è stato commercializzato e venduto come integratore nutrizionale con potenziali benefici per la salute e continua ad essere applicato per tali scopi tutt'oggi.

	==Produzione==		==Produzione==
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	I valori nutrizionali dell’olio di fegato di merluzzo variano in base alla qualità e alla lavorazione, ma in media 100 grammi di prodotto forniscono<ref>[https://www.mr-loto.it/alimentazione/olio-di-fegato-di-merluzzo.html Olio di fegato di merluzzo - Mr.Loto]</ref>:		I valori nutrizionali dell’olio di fegato di merluzzo variano in base alla qualità e alla lavorazione, ma in media 100 grammi di prodotto forniscono<ref>[https://www.mr-loto.it/alimentazione/olio-di-fegato-di-merluzzo.html Olio di fegato di merluzzo - Mr.Loto]</ref>:

	* circa 900 kcal di energia,		* circa 900 kcal di [[energia]],
	* un profilo di grassi dominato da acidi grassi ~~omega-3~~,		* un profilo di grassi dominato da [[acidi grassi]] [[omega3]],
	* decine di milligrammi di vitamina A,		* decine di milligrammi di [[vitamina A]],
	* elevate quantità di vitamina D.		* elevate quantità di [[vitamina D]].

	Una singola porzione più realistica da 5 ml (circa un cucchiaino) può già fornire più del 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e una significativa parte di quello di vitamina D.		Una singola porzione più realistica da 5 ml (circa un cucchiaino) può già fornire più del 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e una significativa parte di quello di vitamina D.
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	== Proprietà ==		== Proprietà ==

	L’olio di fegato di merluzzo è stato oggetto di numerosi studi. È importante notare che molte delle ricerche riguardano acidi grassi ~~omega-3~~ in generale, ma alcuni benefici sono stati associati specificamente a questo tipo di olio.		L’olio di fegato di merluzzo è stato oggetto di numerosi studi. È importante notare che molte delle ricerche riguardano acidi grassi omega3 in generale, ma alcuni benefici sono stati associati specificamente a questo tipo di olio.

	L’olio di fegato di merluzzo rappresenta una fonte particolarmente ricca di vitamina D ed è inoltre un’adeguata fonte di vitamina A; contiene anche acidi grassi insaturi, considerati fattori dietetici essenziali, che risultano generalmente assenti nei comuni preparati vitaminici contenenti esclusivamente vitamine A e D. Storicamente, il suo impiego è stato diffuso nella prevenzione del rachitismo in età pediatrica e nel trattamento o supporto della osteoporosi ~~nell’adulto~~<ref>Marleen A.H. Lentjes, Ailsa A. Welch e Angela A. Mulligan, Cod Liver Oil Supplement Consumption and Health: Cross-sectional Results from the EPIC-Norfolk Cohort Study, in Nutrients, vol. 6, n. 10, 16 ottobre 2014, pp. 4320-4337</ref>.		L’olio di fegato di merluzzo rappresenta una fonte particolarmente ricca di vitamina D ed è inoltre un’adeguata fonte di vitamina A; contiene anche [[acidi grassi insaturi]], considerati fattori dietetici essenziali, che risultano generalmente assenti nei comuni preparati vitaminici contenenti esclusivamente vitamine A e D. Storicamente, il suo impiego è stato diffuso nella prevenzione del rachitismo in [[età pediatrica]] e nel trattamento o supporto della osteoporosi nell’[[adulto]]<ref>Marleen A.H. Lentjes, Ailsa A. Welch e Angela A. Mulligan, Cod Liver Oil Supplement Consumption and Health: Cross-sectional Results from the EPIC-Norfolk Cohort Study, in Nutrients, vol. 6, n. 10, 16 ottobre 2014, pp. 4320-4337</ref>.

	Preparazioni topiche, quali unguenti e medicazioni a base di olio di fegato di merluzzo, sono state talvolta utilizzate per favorire la guarigione di ustioni, ulcere, piaghe e ferite superficiali; tuttavia, allo stato attuale delle conoscenze, non esistono evidenze scientifiche solide che ne confermino l’efficacia terapeutica. Una dose di 5 ml di olio di fegato di merluzzo è in grado di fornire quantità di vitamine A e D corrispondenti al fabbisogno dietetico giornaliero sia nel bambino sia nell’adulto<ref>https://www.nature.com/articles/1601759</ref>.		Preparazioni topiche, quali [[Unguento\|unguenti]] e medicazioni a base di olio di fegato di merluzzo, sono state talvolta utilizzate per favorire la guarigione di [[Ustione\|ustioni]], [[Ulcera\|ulcere]], [[Piaga\|piaghe]] e ferite superficiali; tuttavia, allo stato attuale delle conoscenze, non esistono evidenze scientifiche solide che ne confermino l’efficacia terapeutica. Una dose di 5 ml di olio di fegato di merluzzo è in grado di fornire quantità di vitamine A e D corrispondenti al fabbisogno dietetico giornaliero sia nel bambino sia nell’adulto<ref>https://www.nature.com/articles/1601759</ref>.

	Analogamente ad altri oli di origine ittica, i grassi polinsaturi a lunga catena presenti nell’olio di fegato di merluzzo possono interferire con la conversione ~~dell’acido~~ linoleico in acido arachidonico e prostaglandine, con possibili ripercussioni negative sulle difese immunitarie. Il prodotto risulta inoltre chimicamente instabile, tendendo a ossidarsi rapidamente, in alcuni casi già prima dell’ingresso nel circolo sanguigno<ref>Karin Larsson, Lillie Cavonius e Marie Alminger, Oxidation of cod liver oil during gastrointestinal in vitro digestion, in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 60, n. 30, 1º agosto 2012, pp. 7556-7564, DOI:10.1021/jf301444x</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7535028</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15231516</ref>. In assenza di un adeguato apporto di antiossidanti, o di una dieta che garantisca la normale dose giornaliera di vitamina E, l’olio risulta fortemente ossidato nei tessuti entro 48 ore dall’assunzione<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8568108</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2854466</ref>.		Analogamente ad altri oli di origine ittica, i [[grassi polinsaturi]] a lunga catena presenti nell’olio di fegato di merluzzo possono interferire con la conversione dell’[[acido linoleico]] in [[acido arachidonico]] e prostaglandine, con possibili ripercussioni negative sulle difese immunitarie. Il prodotto risulta inoltre chimicamente instabile, tendendo a ossidarsi rapidamente, in alcuni casi già prima dell’ingresso nel circolo sanguigno<ref>Karin Larsson, Lillie Cavonius e Marie Alminger, Oxidation of cod liver oil during gastrointestinal in vitro digestion, in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 60, n. 30, 1º agosto 2012, pp. 7556-7564, DOI:10.1021/jf301444x</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7535028</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15231516</ref>. In assenza di un adeguato apporto di antiossidanti, o di una dieta che garantisca la normale dose giornaliera di vitamina E, l’olio risulta fortemente ossidato nei tessuti entro 48 ore dall’assunzione<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8568108</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2854466</ref>.

	Uno studio norvegese condotto tramite questionari alimentari su un campione di 42.612 individui, comprendente uomini e donne, ha evidenziato che, dopo un periodo di osservazione superiore a nove anni, l’assunzione di olio di fegato di merluzzo non ha mostrato effetti protettivi significativi nei confronti della malattia coronarica<ref>Cod liver oil consumption, smoking, and coronary heart disease mortality: three counties, Norway, Egeland GM et al, National Health Screening Service, Research Department, pubblicato su NCBI 2001 Apr;60(2):143-9</ref>.		Uno studio norvegese condotto tramite questionari alimentari su un campione di 42.612 individui, comprendente uomini e donne, ha evidenziato che, dopo un periodo di osservazione superiore a nove anni, l’assunzione di olio di fegato di merluzzo non ha mostrato effetti protettivi significativi nei confronti della malattia coronarica<ref>Cod liver oil consumption, smoking, and coronary heart disease mortality: three counties, Norway, Egeland GM et al, National Health Screening Service, Research Department, pubblicato su NCBI 2001 Apr;60(2):143-9</ref>. Ciononostante, la Direzione Norvegese della Sanità ([[Helsedirektoratet]]) raccomanda l’olio di fegato di merluzzo tutti i giorni tutto l’anno per il suo contenuto di vitamina D<ref>[https://dinside.dagbladet.no/okonomi/derfor-trenger-du-tran/61917805 Derfor trenger du tran - Dagbladet] (in norvegese)</ref>.

	==Note==		==Note==

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	Secondo le caratteristiche internazionali di olio non deve conten1gere meno di 600 U.I. di vitamina A e non meno di 85 U.I. di vitamina D; può essere presente una quantità fino a 100 ppm di dodecil gallato, ottil gallato o [[propil gallato]] o qualsiasi miscela di queste sostanze antiossidanti. Secondo la USP ((United States pharmacopoeia) 1 g di olio non deve contenere meno di 850 unità USP (225 µg) di vitamina A e non meno di 85 unità USP (2,125 µg) di vitamina D; possono essere aggiunte idonee sostanze aromatizzanti, in quantità non superiori all'1%.		Secondo le caratteristiche internazionali di olio non deve conten1gere meno di 600 U.I. di vitamina A e non meno di 85 U.I. di vitamina D; può essere presente una quantità fino a 100 ppm di dodecil gallato, ottil gallato o [[propil gallato]] o qualsiasi miscela di queste sostanze antiossidanti. Secondo la USP ((United States pharmacopoeia) 1 g di olio non deve contenere meno di 850 unità USP (225 µg) di vitamina A e non meno di 85 unità USP (2,125 µg) di vitamina D; possono essere aggiunte idonee sostanze aromatizzanti, in quantità non superiori all'1%.

	L'olio di fegato di merluzzo è composto prevalentemente da [[trigliceride\|trigliceridi]] con la seguente distribuzione tipica di [[acidi grassi]], come indicato nel [[Codex Alimentarius]]<ref name="codex">Codex Alimentarius (in inglese) [https://web.archive.org/web/20151010062248/http://www.iffo.net/system/files/CCFO%2024%20Report%20Final_EN_2.pdf <nowiki>[ARCHIVIATO]</nowiki></ref>.		L'olio di fegato di merluzzo è composto prevalentemente da [[trigliceride\|trigliceridi]] con la seguente distribuzione tipica di [[acidi grassi]], come indicato nel [[Codex Alimentarius]]<ref name="codex">Codex Alimentarius (in inglese) [https://web.archive.org/web/20151010062248/http://www.iffo.net/system/files/CCFO%2024%20Report%20Final_EN_2.pdf <nowiki>[ARCHIVIATO]</nowiki>]</ref>.

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	[[File:Olio di fegato di merluzzo.JPG\|thumb\|right\|Una bottiglia di olio di fegato di merluzzo.]]		[[File:Olio di fegato di merluzzo.JPG\|thumb\|150px\|right\|Una bottiglia di olio di fegato di merluzzo.]]

	L’'''olio di fegato di merluzzo''' è un [[olio alimentare]] ed un integratore nutrizionale ottenuto dal fegato di [[merluzzo]] (in particolare dal ''Gadus morhua'', il merluzzo atlantico, o di altre specie della famiglia dei Gadidi). È noto soprattutto per il suo ricco contenuto di vitamine liposolubili e acidi grassi [[omega3]], che hanno attratto attenzione medica e nutrizionale fin dal XVIII secolo<ref>[https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - Enciclopedia Canadese] (in inglese)</ref><ref name="britannica">[https://www.britannica.com/topic/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - Enciclopedia Britannica] (in inglese)</ref>.		L’'''olio di fegato di merluzzo''' è un [[olio alimentare]] ed un integratore nutrizionale ottenuto dal fegato di [[merluzzo]] (in particolare dal ''Gadus morhua'', il merluzzo atlantico, o di altre specie della famiglia dei Gadidi). È noto soprattutto per il suo ricco contenuto di vitamine liposolubili e acidi grassi [[omega3]], che hanno attratto attenzione medica e nutrizionale fin dal XVIII secolo<ref>[https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - Enciclopedia Canadese] (in inglese)</ref><ref name="britannica">[https://www.britannica.com/topic/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - Enciclopedia Britannica] (in inglese)</ref>.

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[[File:Olio di fegato di merluzzo.JPG|thumb|right|Una bottiglia di olio di fegato di merluzzo.]]

L’'''olio di fegato di merluzzo''' è un [[olio alimentare]] ed un integratore nutrizionale ottenuto dal fegato di [[merluzzo]] (in particolare dal ''Gadus morhua'', il merluzzo atlantico, o di altre specie della famiglia dei Gadidi). È noto soprattutto per il suo ricco contenuto di vitamine liposolubili e acidi grassi [[omega3]], che hanno attratto attenzione medica e nutrizionale fin dal XVIII secolo<ref>[https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - Enciclopedia Canadese] (in inglese)</ref><ref name="britannica">[https://www.britannica.com/topic/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - Enciclopedia Britannica] (in inglese)</ref>.

==Storia==

L’uso dell’olio di fegato di merluzzo ha origini antiche ma divenne noto in [[medicina]] a partire dal XVIII secolo: Il primo uso documentato in ambito clinico fu per il trattamento del reumatismo, e nel 1824 fu usato con successo per combattere il rachitismo nei bambini, una malattia dovuta alla carenza di vitamina D che provoca deformità ossee<ref name="nhc">[https://www.nhc.com/cod-liver-oil Olio di fegato di merluzzo - NHC] (in inglese)</ref>.

Nel XIX e all’inizio del XX secolo l’olio di fegato di merluzzo divenne un rimedio comune prescrivibile, soprattutto per i bambini, tanto che molte famiglie anglosassoni offrivano regolarmente un cucchiaio d’olio ai figli come tonico salutare. Tuttavia, con l’avvento della fortificazione alimentare con vitamina D (latte e altri prodotti), l’uso terapeutico tradizionale del supplemento diminuì nei paesi industrializzati<ref name="britannica" /><ref name="nhc" />. Nonostante ciò, l’olio di fegato di merluzzo non scomparve: nel corso del XX secolo è stato commercializzato e venduto come integratore nutrizionale con potenziali benefici per la salute e continua ad essere applicato per tali scopi tutt'oggi.

==Produzione==

L’olio di fegato di merluzzo si ottiene estraendo e purificando il contenuto lipidico del fegato del pesce. Le fasi di produzione includono il riscaldamento o l’uso di solventi per separare l’olio dalla componente solida, seguito da filtrazione e chiarificazione. Nelle produzioni di alta qualità, l’olio viene raffreddato e purificato per rimuovere grassi saturi e impurità<ref name="britannica" />.

Nel 2009 sono state vendute 1,6 milioni di bottiglie di olio di fegato di merluzzo, che corrispondono a 130 milioni di vendite nelle unità di vendita in [[Norvegia]], che rappresenta uno dei maggiori produttori mondiali assieme a [[Giappone]], [[Polonia]] ed [[Islanda]]<ref>[https://www.nrk.no/nordland/eksperter_-_-tran-smaker-godt-1.7147854 Europeiske gourmeteksperter: – Tran er en smaksbombe - Nrk] (in norvegese)</ref>.

==Composizione==

Secondo le caratteristiche internazionali di olio non deve conten1gere meno di 600 U.I. di vitamina A e non meno di 85 U.I. di vitamina D; può essere presente una quantità fino a 100 ppm di dodecil gallato, ottil gallato o [[propil gallato]] o qualsiasi miscela di queste sostanze antiossidanti. Secondo la USP ((United States pharmacopoeia) 1 g di olio non deve contenere meno di 850 unità USP (225 µg) di vitamina A e non meno di 85 unità USP (2,125 µg) di vitamina D; possono essere aggiunte idonee sostanze aromatizzanti, in quantità non superiori all'1%.

L'olio di fegato di merluzzo è composto prevalentemente da [[trigliceride|trigliceridi]] con la seguente distribuzione tipica di [[acidi grassi]], come indicato nel [[Codex Alimentarius]]<ref name="codex">Codex Alimentarius (in inglese) [https://web.archive.org/web/20151010062248/http://www.iffo.net/system/files/CCFO%2024%20Report%20Final_EN_2.pdf <nowiki>[ARCHIVIATO]</nowiki></ref>.

{| class="wikitable" style="width: 35%; margin: auto"
! colspan=3 | Composizione tipica dell'olio di fegato di merluzzo
|-
| align=center | acido grasso
| align=center | Notazione Delta
| align=center | concentrazione/(min-max)%
|-
|[[acido miristico]]
| align=center |14:0
| align=center| 2,0-6,0
|-
| [[acido pentadecanoico]]
| align=center |15:0
| align=center | ND–0,5
|-
| [[acido palmitico]]
| align=center |16:0
| align=center | 7–14
|-
| [[acido palmitoleico]]
| align=center |16:1Δ9c
| align=center | 4,5-11,5
|-
| [[acido eptadecanoico]]
| align=center |17:0
| align=center | ND
|-
| [[acido eptadecenoico]]
| align=center|17:1Δ10c
| align=center| ND
|-
| [[acido stearico]]
| align=center |18:0
| align=center | 1–4
|-
| [[acido vaccenico]]
| align=center |18:1Δ11t
| align=center | 1–4
|-
| [[acido oleico]]
| align=center |18:1Δ9c
| align=center | 12–21
|-
| [[acido linoleico]]
| align=center |18:2Δ9c,12c
| align=center | 0,5-3
|-
| [[acido α-linolenico]]
| align=center |18:3Δ9c,12c,15c
| align=center | ND–2
|-
| [[acido stearidonico]]
| align=center |18:4Δ6c,9c,12c,15c
| align=center | 0,5-4,5
|-
| [[acido arachico]]
| align=center | 20:0
| align=center | ND– 0,9
|-
| [[acido gadoleico]]
| align=center | 20:1Δ9c
| align=center | 5,0-17,0
|-
| [[acido gondoico]]
| align=center | 20:1Δ11c
| align=center | 1,0-5,5
|-
| [[acido arachidonico]]
| align=center | 20:4Δ5c,8c,11c,14c
| align=center | ND-1,5
|-
| [[acido juniperonico]]
| align=center | 20:4Δ8c,11c,14c,17c
| align=center | ND-2,0
|-
| [[acido timnodonico]]-EPA
| align=center | 20:4Δ5c,8c,11c,14c,17c
| align=center | 7,0-16,0
|-
|[[acido eneicosapentaenoico]]-HPA
| align=center | 21:5Δ6c,9c,12c,15c,18c
| align=center | ND-1,5
|-
| [[acido erucico]]
| align=center | 22:1Δ13c
| align=center | ND-1,5
|-
| [[acido cetoleico]]
| align=center | 22:1Δ11c
| align=center | 5–12
|-
| [[acido clupanodonico]]-DPA
| align=center | 22:5Δ7c,10c,13c,16c,19c
| align=center | 0,5–3
|-
| [[acido cervonico]]-DHA
| align=center | 22:6Δ4c,7c,10c,13c,16c,19c
| align=center | 6–18
|-
|}

La concentrazione di acidi grassi omega3 (DHA, DPA, HPA, acido juniperonico ed acido alfa-linolenico) può essere superiore al 60%.

== Valori nutrizionali ==

I valori nutrizionali dell’olio di fegato di merluzzo variano in base alla qualità e alla lavorazione, ma in media 100 grammi di prodotto forniscono<ref>[https://www.mr-loto.it/alimentazione/olio-di-fegato-di-merluzzo.html Olio di fegato di merluzzo - Mr.Loto]</ref>:

* circa 900 kcal di energia,
* un profilo di grassi dominato da acidi grassi omega-3,
* decine di milligrammi di vitamina A,
* elevate quantità di vitamina D.

Una singola porzione più realistica da 5 ml (circa un cucchiaino) può già fornire più del 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e una significativa parte di quello di vitamina D.

== Proprietà ==

L’olio di fegato di merluzzo è stato oggetto di numerosi studi. È importante notare che molte delle ricerche riguardano acidi grassi omega-3 in generale, ma alcuni benefici sono stati associati specificamente a questo tipo di olio.

L’olio di fegato di merluzzo rappresenta una fonte particolarmente ricca di vitamina D ed è inoltre un’adeguata fonte di vitamina A; contiene anche acidi grassi insaturi, considerati fattori dietetici essenziali, che risultano generalmente assenti nei comuni preparati vitaminici contenenti esclusivamente vitamine A e D. Storicamente, il suo impiego è stato diffuso nella prevenzione del rachitismo in età pediatrica e nel trattamento o supporto della osteoporosi nell’adulto<ref>Marleen A.H. Lentjes, Ailsa A. Welch e Angela A. Mulligan, Cod Liver Oil Supplement Consumption and Health: Cross-sectional Results from the EPIC-Norfolk Cohort Study, in Nutrients, vol. 6, n. 10, 16 ottobre 2014, pp. 4320-4337</ref>.

Preparazioni topiche, quali unguenti e medicazioni a base di olio di fegato di merluzzo, sono state talvolta utilizzate per favorire la guarigione di ustioni, ulcere, piaghe e ferite superficiali; tuttavia, allo stato attuale delle conoscenze, non esistono evidenze scientifiche solide che ne confermino l’efficacia terapeutica. Una dose di 5 ml di olio di fegato di merluzzo è in grado di fornire quantità di vitamine A e D corrispondenti al fabbisogno dietetico giornaliero sia nel bambino sia nell’adulto<ref>https://www.nature.com/articles/1601759</ref>.

Analogamente ad altri oli di origine ittica, i grassi polinsaturi a lunga catena presenti nell’olio di fegato di merluzzo possono interferire con la conversione dell’acido linoleico in acido arachidonico e prostaglandine, con possibili ripercussioni negative sulle difese immunitarie. Il prodotto risulta inoltre chimicamente instabile, tendendo a ossidarsi rapidamente, in alcuni casi già prima dell’ingresso nel circolo sanguigno<ref>Karin Larsson, Lillie Cavonius e Marie Alminger, Oxidation of cod liver oil during gastrointestinal in vitro digestion, in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 60, n. 30, 1º agosto 2012, pp. 7556-7564, DOI:10.1021/jf301444x</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7535028</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15231516</ref>. In assenza di un adeguato apporto di antiossidanti, o di una dieta che garantisca la normale dose giornaliera di vitamina E, l’olio risulta fortemente ossidato nei tessuti entro 48 ore dall’assunzione<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8568108</ref><ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2854466</ref>.

Uno studio norvegese condotto tramite questionari alimentari su un campione di 42.612 individui, comprendente uomini e donne, ha evidenziato che, dopo un periodo di osservazione superiore a nove anni, l’assunzione di olio di fegato di merluzzo non ha mostrato effetti protettivi significativi nei confronti della malattia coronarica<ref>Cod liver oil consumption, smoking, and coronary heart disease mortality: three counties, Norway, Egeland GM et al, National Health Screening Service, Research Department, pubblicato su NCBI 2001 Apr;60(2):143-9</ref>.

==Note==
<references />

[[Categoria:Medicine]]